Rustico Lucano di Pasqua
Il rustico lucano è una preparazione tipica della Pasqua e si prepara durante la Settimana Santa.
Per le tradizionali Pitte e i Calzoni rustici “imbottiti” si utilizza la pasta sfoglia all’olio di oliva, la Sfoglia Lucana. Il gustoso e fragrante guscio di pasta del rustico lucano è tradizionalmente farcito di salsiccia stagionata, toma o manteca e uova sode.
Ricetta Rustico Lucano, tipica preparazione di Pasqua
ESECUZIONE DELLA RICETTA: Media TEMPO DI PREPARAZIONE: 1h TEMPO DI COTTURA: 1h
INGREDIENTI per circa 6 rustici grandi
- 600 g di Farina Carosella del Pollino (farina di grano tenero)
- 1 Uovo medio
- 100 ml di Olio di oliva
- 1 bicchiere piccolo di Vino bianco
- Sale q.b.
- Acqua, quanta ne prende la farina
- 1 bustina di Lievito per preparazioni salate (facoltativo)
INGREDIENTI per la farcia
- Salsiccia fresca q.b.
- Uova sode q.b.
- Toma o Manteca/Scamorza q.b.
- Uova battute q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Formaggio lucano grattugiato q.b.
- Olio di oliva q.b.
Preparamento del Rustico Lucano di Pasqua
Per la preparazione del rustico lucano, i tipici calzoni ripieni, prima di tutto inizierai dalla lavorazione delle uova. Prima di tutto sguscia le uova (dopo averle accuratamente pulite) e versale in una coppa quindi aggiungi il sale.
Mentre mescoli il composto unisci l’olio di oliva e uno spruzzo di succo di limone e continua a lavorare finché l’olio sarà completamente assorbito dalle uova.
Inizia ad aggiungere la farina al composto di uova quindi unisci il vino bianco e in aggiunta versa anche l’acqua, poca per volta. Quindi continua ad aggiungere la farina e l’acqua alternandole tra loro e incomincia a impastare.
In conclusione lavora l’impasto per almeno 10′ e a fine lavorazione dovrà risultare elastico e morbido e senza grumi. In conclusione lascia riposare la pasta a temperatura ambiente coperta da un canovaccio per 1\2 ora. Nel frattempo cuoci la salsiccia in umido quindi una volta pronta lasciala raffreddare poi tagliala a fette non troppo sottili poi ricava dei dadini.
Taglia a dadini anche la scamorza e le uova sode e unisci il tutto. Nel frattempo batti due uova con un pizzico di sale e aggiungi il prezzemolo.
In conclusione stendi la pasta in un rettangolo che ritaglierai poi in quadrati di pasta sui quali verserai la farcia. Cospargi in ultimo con l’uovo battuto e un filo d’olio e in aggiunta il formaggio grattugiato.
Chiudi a fazzoletto e ritaglia l’eccesso di pasta ricavando in questo modo i “calzoncelli“, sigillando bene i bordi aiutandoti con l’aiuto della rotellina dentellata.
Buca la superficie dei rustici con i rebbi di una forchetta e spennella con un po di olio di oliva. In conclusione sistema sugli stampi e inforna a 180° per circa 20\25′ (dipende dal forno).
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